小米为什么没成为我国的主食?(2)

作者：地理人来源：未知时间：2026-01-23 阅读：次字体：大中小在线投稿

　　三．面食的大规模普及

　　小麦是现今世界上最重要的粮食作物，有三分之一以上的人口以小麦为主要食粮。从西方到东方，从面包到面条。在各种农作物中，小麦栽培面积和产量均居世界前三。在中国，其重要性也仅次于水稻。小麦最终在全世界风靡扎根不是没有原因的。撇开种植不谈，随着面食习惯的流传，相比于杂谷，小麦面富含面筋蛋白。这种蛋白让面团独具韧性，易于加工成不同形状，口感也更加多变。这是小麦能最终取代小米的一个重要原因。中国的面食虽然在西汉，甚至于战国晚期就出现了，但因为石磨的普及和制面技术的不成熟，面粉加工业与其他生产的矛盾，使面食的扩张远远落后于小麦种植的扩张。西汉时期，少府令下就有汤官一职，专供饼饵面食，可惜这只是皇家上层贵族独享的美食，在广大的底层人民中，对小麦最大的改进，不过是将其磨碎，使其颗粒大小似小米，本质上不过是小米的一种替代品。

　　四．耕作技术进步后的产量优势

　　小麦的扩张伴随着种植技术的进步。麦种是一种抗寒能力强于小米而耐旱却不如小米的作物，所以它虽然属旱地作物，但和原产中国北方的其它旱地作物相比，需要有较好的灌溉条件，适合在水源条件好的平原地区耕种，换句话来说，小米的适应能力其实是强于小麦的。在中国早期的农业环境中，小米适应能力强的优势是其维持主食地位的最大法宝，特别是面食没有推广之前，因为粒食传统，即使有好的耕作地点，民众也更倾向于耕种小米而不是小麦。唐之后，因为面食的大面积推广，产量上的优势，人口增长的压力，大众对小麦面食的接受度到达了前所未有的高度，这个时候能够限制小麦推广的最大绊脚石是耕种条件。春秋时期冬小麦的出现是一次巨大的技术进步，可以避免北方春季的干旱，让小麦有了立身之基，得到统治集团的重视，但对于总体上趋于干旱的北方来说，秋季的土壤墒情虽然好于春季，但旱情还是存在的，更为严重的是，入冬以后的低温也可能对出苗不久的幼苗产生危害。这就要求对小麦的种植需要有更高的一系列种植技术。