享誉世界的茶、酒、丝、瓷-美酒飘香饮誉五洲(2)
中国酒家族中，除白酒、黄酒外，果酒、露酒、药酒的历史也十分悠久。尤其药酒，起源于战国时期，有“医源于酒”之说，这在2000年前，古老医书《黄帝内经》中有“汤液醪［láo劳］醴论”专章，醪醴就是治病的药酒。明《本草纲目》列举出几十种药酒配方，不仅治病，也是养生滋补的佳品，加入名贵中药材配制药酒，这在世界酒林中独树一帜。建国后，中国酿酒业大发展，其发展趋势是逐步由高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果酒类转变；普通酒向优质酒转变，不断扩大名优酒产量以满足国内市场和外贸出口的需求。
（2）名酒佳酿
a 白酒
白酒是中国传统酒种，按发酵类型分有固态发酵白酒、液态发酵白酒和半固态发酵白酒；按用曲分有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒；按香型分有清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒和其他香型白酒。白酒的名目繁多，以地名命名的如茅台，以原料命名的如五粮液，以工艺特点命名的如老窖酒，以名泉佳水命名的如古井酒，以历史传统命名的如杜康酒、文君酒、孔府酒，也有复合名称如洋河大曲等。1952年中国第一届评酒会上评出茅台酒、汾酒、西凤酒、沪州大曲四大名酒， 1983—1985年中国第四届评酒会，有13种白酒获金奖，计有茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、沪州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、郎酒、特制黄鹤楼酒。
茅台酒 茅台酒是中国名酒里的“明珠”，也是世界名酒行列中的佼佼者，饮誉五洲，名甲天下。茅台酒属酱香型白酒，香气柔和幽雅，回味悠长，素有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”的美名，曾获全国最高质量奖，有国酒之称。在1915年巴拿马万国博览会上，夺得世界名酒金质奖章。茅台酒品质优异，与产地贵州省仁怀县茅台镇自然环境有关。茅台镇背靠大青山，面临赤水河，其支流茅台河，水质清甜甘美。早在2000年前的西汉时期，当地所产名酒——枸酱酒，就得到汉武帝的称赞，并留有“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。说是汉武帝的使者唐蒙奉命出使夜郎国，他为了能喝到枸酱酒，故意经过仁怀地区。清朝初年，茅台酒日益兴盛，1840年之后年产量已达170吨，并经嘉峪关运往西域，同时又漂洋过海销往南洋。茅台镇古老“白水曲”和“回沙”独特工艺与精湛传统技术，也是生产美酒的重要保证。茅台镇地处山谷，气候温热，加之此地酿酒历史在千年以上，空气中弥漫了丰富的微生物集聚群，对高温高湿的伏天制曲起促进作用，利于使霉菌、酵母菌等多种微生物繁衍。赤水河一带产的优质糯高粱，颗粒壮硕，皮很薄，是酿酒的优质原料。茅台酒酿造要经过两次投料，八次高温堆积，下窖发酵七次取酒，制酒周期长达一年，成酒后要有酒师精心勾兑，陶瓶盛装，贮存需在三年以上。
杏花村汾酒 汾酒产于山西汾阳县城东北杏花村。南北朝时此地已有“百泉佳酿”之说。唐诗人杜牧在《清明》诗中有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的名句。明末，李自成率兵经杏花村、饮汾酒，曾书写“尽善尽美”以赞之。杏花村汾酒，自古享有“色、香、味”三绝的美称。汾酒利用优质古井水及当地优质高粱为原料，是清香型白酒代表，酒液无色，清亮透明，入口绵、落口甜，饮后余香，清香纯正，独具一格。1915年“宝泉益”汾酒获巴拿马万国博览会金质奖。自此声誉经久不衰，杏花村自1985年以来一直是中国白酒最大的生产基地，产品远销世界五大洲60个国家和地区，杏花村汾酒成为中国出口量最大的名酒。
凤翔西凤酒 西凤酒产于陕西凤翔县西部灵山脚下的柳林镇，早在春秋时代此地已有酿酒业。唐代柳林烧坊遍地，满城飘香，所产的酒已是国宴珍品。明万历年间（公元1573—1620年），凤翔城关、彪角、柳林、陈村四镇有酒坊48家，成为西北名酒之乡。
西凤酒是一种兼有清香型和浓香型的复合香型的白酒。用大麦、豌豆做曲，采用优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，用土窖固态续法发酵14天，混蒸混烧后得新酒。西凤酒清香适宜，香气纯正，入口绵柔，落口甘爽，尾净香长，各味谐调。新酒一般要经“酒海”贮存三年，再经精心勾兑而成。
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