大蒜

　　人们食用大蒜已有数千年，而在许多古代语言中，大蒜有着“美味” 的含义。公元前 3000 年，中国的学者就歌颂过大蒜。基萨大金字塔是由嚼 着洋葱和大蒜的奴隶建成的。只要奴隶们闭嘴干活，不对彼此呼气儿，建 金字塔的活儿大概还可以忍受。 腓尼基人和维京人作长途航行之前，总要在行囊中装进大蒜。罗马士 兵的餐桌上少不了大蒜，因为它使人在战斗中力量倍增、信心十足。在古 代，大蒜除了被作为一种重要的食品之外，围绕它还有无数或好或坏的迷 信和说法。 印度和地中海地区的国家盛产大蒜，而当地的僧侣却对之嗤之以鼻， 并且不允许嘴里有蒜味的人进入神殿。 从古代起，人们就将串好的大蒜挂在脖子上、放进口袋里、或者吊在 门窗上。这么做是为了防范女巫、吸血鬼、狼人以及流行的瘟疫等等。和 其食用价值一样，大蒜的药用价值有着详细的记载，连圣经中也可以找到 此类文字。《民数记》中写到，在沙漠中游荡的孩子们回味着在埃及吃到 的美味佳肴，其中包括：“韭菜、洋葱和大蒜。” 以前，人们相信大蒜之所以能抵御传染病，是因为它辛辣的气味能杀 死细菌。事实上，大蒜杀菌的功能和辛辣的味道无关。大蒜是否能防范巫 婆和吸血鬼，就很难说了。然而，大蒜的药用价值很高，人们总在口袋中 装一瓣大蒜，时不时咬上一口，以防生病。据说，房子四处挂上几头大蒜， 屋里的人便百病不生。 大蒜可以用来治疗肺结核、痢疾、坏疽、高血压、支气管炎、感冒、 风湿症和肺病。吃一口大蒜就能治愈尿床。捣碎的大蒜吃了能打下体内的 虫子。将大蒜放进龋齿中能治牙痛。
　　亚历士多德建议用大蒜治疗狂犬病， 并认为大蒜可以净化血液。有人认为，只要在春天吃到野蒜，管保一年不 生病。 文艺复兴时期，人们相信大蒜具有强劲的爱情魔力。薄伽丘的《十日 谈》写于 1348 年之后不久（这一年意大利发生黑死病）。在这本书中，他 渲染了大蒜对于爱情的作用。书中的故事讲到，一个陷入爱河的年轻人坚 信，只要送给所爱的人一串新鲜大蒜，便能赢得她的芳心。当时，人们认 为只要请神甫对大蒜祈祷一番，他或她就会在所爱的人面前显得魅力十 足。 有时，西班牙斗牛士会把一串大蒜挂在脖子上，认为这样便可以避免 被牛角刺伤。无疑，这么做是否有效，就要看牛是否害怕大蒜的气味了。 要让赛马跑得快，就在它蹄子上涂些大蒜汁。如果马没胃口，只消用大蒜 擦擦它的牙齿，它便会恢复食欲。最近，大蒜又有了一种新的用途：在鼹 鼠洞口放上大蒜和硫磺，便能把它们从洞中赶出来。梦见拥有大蒜，预示 好运即将到来。反过来，梦见将大蒜送人，则预示着坏运气。 在古代，人们甚至认为大蒜有使磁石消除磁性的神奇效果。诸如蒲林 尼、托勒密、普鲁塔克、索林诺等古代精英都肯定了大蒜的这种功能。
　　直 到 17 世纪中叶，英国医生兼作家托马斯·布朗爵士才驳斥了这一说法。在 《流行的谬误》一书中，他一一列出那些曾振振有辞地论述过大蒜之消磁 功能的先贤的名字，并将这种说法斥为“一派胡言”。 大蒜在民间一直被当作药物，这也可以说是它最突出的特点了。许多 世纪以来，人们将它视为能治百病的灵丹妙药。魔鬼似乎很怕大蒜的气味， 难怪拿它来预防疾病十分有效。这种看法在 19 世纪的美国相当盛行，以致 于人们把大蒜当作药品而非食品，食谱里极少看到它。 现代研究证实大蒜确有治病防病的药用价值。它所含的氨基丙酸有抗 菌杀菌作用。进一步的研究发现，它还有抗动脉硬化的作用。 在俄罗斯进行的有关大蒜抗癌作用的研究已取得了进展。由于当地人 常用大蒜来治疗流感，它还获得了“俄罗斯青霉素”的美誉。日本人则致 力于测定大蒜是否有治疗腰疼和关节炎的功效。大蒜汁液和大蒜药片还能 起到抗凝固以及降低胆固醇的作用。此外，要让大蒜起作用，人们似乎必 须不顾它呛鼻的气味，每天吃上十多个蒜瓣。 令人高兴的是，研究发现大蒜有益健康，而同时它又是一种令人开胃 的佐餐佳品。吃大蒜既享用了美味，又增进了健康，真是一举两得。

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