小吃与果品

1.山西刀削面．它与北京大卤面、山东伊府面、河南鱼焙面、四川担担面,为我国五大著名面食．和好的面置于头上,用瓦形钢刀从头上削下,刀快如飞,削出面片,又薄又细长,如流星落地、鱼跳龙门,溅入锅中．初见之人,定会惊诧不已．太原钟楼饭店削面＂飞刀手＂孟玉祥,30 秒内能削114刀．山西刀削面内虚、外筋、骨软,加上陈醋等调味和荤素浇头(菜码),味美不可言。

2.奎元馆．杭州解放路官巷口＂奎元馆＂面馆,是我国最大的专业面馆．开创于清同治六年(1867年),原名奎和馆．相传有一年考生云集省城应试,店主给一考生面中加了三只蛋,寓＂连中三元＂之意．该生果中头名举人．他想起面馆的祝愿,亲自上门道谢,写下了＂奎元馆＂招牌,自此名声大噪．花色品种极多,片儿川和虾爆鳝为传统名面的代表．片儿川的浇头就是大众化的猪肉片、笋片和特制的雪里蕻咸菜,但由于用料讲究,制作独到,其鲜美非家中或其他面馆里所能尝到。

3.狗不理包子．皮薄、馅大、味道鲜美．据说当年袁世凯当直隶总督住天津时,进京时候曾专门带去狗不理的包子献给慈禧．这位西太后吃后连声赞好,消息不胫而走,轰动京津一带．＂狗不理＂的来历有多种传说和解释,比较可靠的是: 100 多年前武清县有个叫高贵友的,他的乳名叫狗不理,他和人家合伙开了一个包子铺．由于包子原料好,做工细巧,味道鲜美,颇受欢迎．许多顾客都愿意上狗不理开的铺子里去买包子．日子长了人们都习惯叫＂狗不理＂包子铺,高贵友也干脆把铺子牌号换成了＂狗不理包子铺＂。

4.广州生滚粥．广州的粥,名目繁多,风味特殊．有艇仔粥、猪骨粥、生菜粥、八宝粥、水蛇粥、鱼生猪肉粥等．最受欢迎的是生滚粥．粥在炉上煲得滚热,把调好味腌制过的鲜肉投入,即滚即食．其中＂伍湛记＂生滚粥历史最悠久,质量也上乘．＂伍湛记＂在西关文昌路文昌横街。

5.宁波猪油汤团．按宁波乡俗,过年用水磨糯米粉、麻酥猪油馅做汤团,取团圆之意． 20年代,经宁波人江阿狗苦心经营,成国内之冠．提起江阿狗,＂老宁波＂人人皆知,他开了＂缸鸭狗＂甜食店,招牌上画一只缸,一只鸭、一只狗,招徕客人．他在选料、配料和制作上下功夫,终使＂宁波汤团甲天下,缸鸭狗汤团甲宁波＂．该店现在开明街。

6.无锡肉骨头．人说无锡＂三空＂出名: ＂惠山泥人腹中空、油面筋泡里面空,酱肉骨头嘴里空．＂实际上,这第三＂空＂不确切,无锡肉骨头肉不少．传说很早以前,无锡一大乡绅家的长工陆小生的妻子病倒,要吃肉,但没钱,小生只能花三个铜板买了几块肉骨头．正巧门外过路一叫化子扔了一条破稿荐(稻草席)给他,他当即把稿荐当柴禾烧肉骨头．谁知肉骨头变得重糖浓酱,奇香扑鼻,妻子一吃病也好了．后来有人说这叫化子就是吕纯阳,也有人说是铁拐李．自此后,陆小生自设肉骨头铺,挂牌＂陆稿荐肉骨头＂,美名远扬。

7.担担面．原为四川小贩挑担沿街叫卖的面食．担子一头煮面,一头炖鸡汤或肉汤．现多为堂吃,但仍保留原有特色．除专营红肠、清汤担担面外,还有素椒杂酱面,猪油燃面等特色品种。

8.夫妻肺片．四川著名小吃． 50年前成都一对夫妻走街穿巷,提篮小卖,出售牛肉肺片,风味独特,人们戏称为＂夫妻肺片＂,誉满全城．现＂肺片＂已是将卤牛肉、牛肚、牛心、牛舌切成薄片加14 种佐料而成,麻辣香甜。

9.无锡水蜜桃．相传孙悟空偷蟠桃大闹天宫时,于返回花果山的路上,掉落了两棵桃核在无锡太湖边的阳山；王母娘娘派两位仙女下来摘仙桃,一骑白花鸟,一坐白凤凰．从此无锡水蜜桃名声传开．其中一种蜜桃早熟,叫白凤桃；一种晚熟,叫白花桃．白凤桃又叫玉露白凤桃,味更好。

10.柑橘．盛产江南．严格来说,柑、橘有别,其他不说,就皮而言,柑的果皮海绵层较厚,难剥；橘的皮薄,易剥．但吃来大同小异,故统称柑橘．柑橘品种本来已多,加上＂叔伯兄弟＂就更多,如柚、橙(广柑)、金橘、金豆等．四川就有江津广柑、奉节脐橙、＂大红袍＂红橘、四川柚子等几大类,它们各自还有许多品种。

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