中国名茶

1.名茶．我国名茶种类繁多,其品质臻于上乘,主要是茶树品种、自然环境、栽培管理和采制技术综合作用的结果．通称的十大名绿茶是: 狮峰龙井、碧螺春、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾茶、蒙顶茶、顾渚紫笋。

2.分类．我国的茶叶按其制作方法不同可以分为以下几类．(1)红茶(发酵茶): 著名的有祁门红茶、英德红茶、云南红茶．(2)绿茶(不发酵茶): 龙井、碧螺春、毛峰等都是其中的珍品．(3)花茶: 系选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨制而成．品种有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶等．(4)乌龙茶(半发酵茶): 香气清高、滋味醇厚,具有减肥、保健作用,且有耐泡的特点．主产武夷山．(5)白茶: 既不发酵,也不揉捻的特种茶,名贵的有银针白毫,白牡丹两种．(6)紧压茶: 为了便于长途运输和贮藏而蒸压成砖形的茶,色深味浓,能溶解脂肪,其中以六堡茶和普洱茶最著名。

3.名茶选例．(1)龙井茶: 产在浙江杭州西湖著名的风景区龙井一带．始于唐代．宋朝就已经被列为贡品．清代乾隆皇帝下江南,曾经到狮峰下胡公庙品饮龙井茶,赞口不绝,还将庙前十八棵茶树封为＂御茶树＂．色绿、香郁、味醇、形美,是龙井茶的＂四绝＂．过去,龙井茶有＂狮＂、＂龙＂、＂云＂、＂虎＂四个品类；建国后归并为＂狮＂、＂龙＂、＂梅＂三个品类,向以狮峰龙井为第一．龙井茶营养丰富,据分析,它所含有的氨基酸、叶绿素、维生素C 等成分,都比其他茶叶多,难怪古人说龙井茶＂其贵如金,不可多得＂．(2)碧螺春: 碧螺春是我国绿茶之珍品,产于太湖之滨的洞庭东山、西山．相传1300年前,洞庭东山有碧螺峰,石壁间有野茶数株,山中人前往采摘．有一年因采摘多,竹篮装不下,采茶姑娘把多余的鲜叶揣入怀中,茶因受热发出异香,众人惊呼: ＂吓煞人香．＂于是这个茶便以＂吓煞人香＂命名．清朝康熙南巡时,嫌其名不雅,改名为＂碧螺春＂．其实,＂碧螺春＂的得名是由于它的形状蛤曲如螺,色绿如碧,和最初的采摘地在碧螺峰而得名的．(3)四川蒙顶茶: 西汉时,名山县有个吴理真从岭南归来,带回7 株茶树,栽于蒙山顶上,种茶自此开始．后吴理真出家当和尚,蒙山成了佛地．蒙山上有蒙泉,泉水清冽纯净,用蒙泉水沏蒙顶茶,佛家称为＂仙茶＂．自唐代至清代,蒙顶茶成了年年不断的贡品,又称＂贡茶＂。

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